Barový provozní - hlavní

Hlavní barový provozní
Petrohradská kolektiv - Praha · Plný úvazek · Nástup dle dohody

Kdo jsme
Petrohradská kolektiv je umělecká a produkční platforma fungující od roku 2015. Provozujeme ateliéry, galerii, rezidenční programy a komunitní prostory. Ročně produkujeme desítky až stovky akcí — od výstav a koncertů po svatby a firemní eventy.

Provozujeme několik prostorů — Petrohradská 13, Čistírna 1906 a budeme otevírat nový prostor v listopadu. V každém z nich je nějaká forma baru nebo kavárny s jinou kapacitou, jiným režimem a jinou náročností. Provoz je kombinace denního chodu a eventů, kde jde o přepínání mezi režimy.

Věříme, že gastro je o systému. Ne o improvizaci, ne o tom, že to někdo „nějak utáhne". Hledáme člověka, který má za sebou provozy, kde systém fungoval, pozná na první pohled, kde nám chybí, a dokáže ho doplnit a s námi postavit.

Co bude náplní práce
Provoz napříč pobočkami
Kompletní odpovědnost za barový provoz na všech pobočkách — denní chod i eventové špičky
Nastavení a udržování funkčních procesů, ne jejich hašení
Sklad — objednávky, stav, inventury, vratné obaly
Úklid a úklidový personál — plán, kontrola, standard
Tvorba nápojových nabídek a sezónních karet s ohledem na provozní realitu i marži
Práce podle rozvrhu
Práce u nás běží podle týdenního rozvrhu, ve kterém jsou pevné bloky pro jednotlivé pobočky, pro řešení nastalých situací a pro administrativu. Rozvrh existuje proto, že máme více poboček a je nutné je reálně pokrýt — ne jen na papíře.

Očekáváme, že rozvrh budete dodržovat a průběžně zlepšovat podle toho, co provoz reálně potřebuje. Hledáme aktivního člověka, který je rád v pohybu a chce aktivně řešit změny k lepšímu a je schopný je dotáhnout.

Eventy
Zajištění barového servisu pro svatby, firemní akce a produkce — na eventových pronájmech se očekává výrazně vyšší standard servisu
Ze začátku účast na všech akcích kvůli zaučení, následně na velkých akcích a eventových pronájmech
Škálování provozu podle typu a velikosti akce
Naše měřítko: Celkově by neměly vznikat velké fronty a na akci se 200 hosty už vůbec ne. Na akcích se 700 a více hosty musí fronty ubíhat rychle. Znamená to umět počítat cenu personálu proti ceně fronty, pracovat s premixy, batch přípravou a rozhodovat, kde je hranice mezi kvalitou nápoje a rychlostí obsloužení hosta. Priorita obsloužení v takovém momentu je hlavní.

Tým

• Zajištění dostatečného a kvalitního personálu na každou směnu a každou akci
• Nábor běží nepřetržitě — pohovory máme jednou týdně, cílem je trvale zvyšovat kvalitu personálu
• Nastavujeme systém hlavních barmanů na pobočkách — tenhle systém budete spoluutvářet a řídit
• Zaškolení, onboarding, školení (pivo, koktejly, servis)
• Nastavení standardů a jejich důsledné vymáhání
• Personální rozhodnutí včetně těch nepříjemných — pokud někdo standard nedrží, řeší se to, ne odkládá

Systémy a technologie

• Směny rozdělujeme online přes vlastní systém, ve kterém běží i docházka a výpočet mezd
• Personál má onboarding dokument, checklist na otevření a zavření směny a checklist průběhu směny
• Kvalitu kontrolujeme i na dálku — fotodokumentace stavu baru na začátku a konci směny, stav zásob a vratných obalů
• Systém dál rozvíjíme; očekáváme, že se do něj zapracujete a budete navrhovat, co v něm chybí

Ekonomika

• Odpovědnost za tržby, marže a náklady napříč pobočkami
• Objednávky a vztahy s dodavateli
• Nové nápady na zvýšení zisku — nabídka, ceny, formát obsluhy, upsell na akcích
• Chceme člověka, který chápe logiku podniku: podnik musí vydělávat. Když nevydělává, není z čeho platit lidi ani program. Když čísla nesedí, je potřeba vyvolat poplach a řešit to hned — ne čekat na konec měsíce. Totéž platí pro kvalitu servisu a personálu.

Koho hledáme
Zkušenost z klubů, eventů, festivalů nebo hotelového provozu — tam, kde se počítá s vysokou návštěvností a rychlým odbavením. Zkušenost pouze z kaváren a malých barů na tuhle roli nestačí.

• Víceletá praxe v řízení barového nebo gastro provozu
• Organizační a logický typ, který se k věcem systematicky vrací a dotahuje je
• Umí vést lidi, nastavit jasná pravidla a hlavně je vymáhat — opakovaně, bez výjimek
• Rozhoduje se rychle a pod tlakem, přebírá odpovědnost
• Provozní musí často jít příkladem, protože některé věci personál nezastoupí. Proto je nutné být aktivní, chtít být v pohybu. Role je z nějaké části v provozu na nohou, včetně manipulace se zbožím ve skladu a přípravou eventů. Ideálně někdo, kdo je zvyklý být fyzicky aktivní, případně umít efektivně vést malý tým, se kterým takové úkoly zvládne rychle a efektivně.
• Ochota se učit — nové systémy, nové nástroje, nové postupy
• Standard drží nebo zvyšuje, nikdy nesnižuje
• Večery a víkendy jsou součástí práce, protože tam se odehrávají akce

Výhodou:

Zkušenost s řízením více provozů současně výhodou
Zkušenost s eventovými pronájmy a klientským servisem na míru
Zkušenost s HACCP a skladovým hospodářstvím
Angličtina
Znalost POS systémů a digitálních provozních nástrojů

Jsme otevřeni se bavit o platových podmínkách dle očekávání kandidáta.

Výkonnostní bonus navázaný na konkrétní výsledky — tržby, kvalita servisu, stabilita personálu

Podmínky:

Prostor postavit systém tak, jak má vypadat — a nést za něj odpovědnost
Různorodé prostředí: denní provoz × akce pro stovky lidí
Práci v jednom z nejzajímavějších kulturních prostorů v Praze

Jak se přihlásit

Pošlete nám:

• CV s důrazem na relevantní provozy — kde, jak velké, jaká návštěvnost
• Pár vět o tom, jak přemýšlíte o provozu a vedení lidí — a konkrétně: kde jste viděli nefunkční systém a co jste s ním udělali
• Reference